CREME DE LEITE

Receita e Preparação

A preparação do creme é bastante simples; as ferramentas necessárias são uma tigela, um batedor médio (melhor se revestido), uma colher, uma panela, uma peneira, um espalhador de chamas, um coador chinês e, claro, outros recipientes para os vários ingredientes.

A produção do creme pode ser resumida em 7 etapas:

Aqueça o leite (sem queimá-lo nem fervê-lo) com o aroma escolhido;

Separe as claras das gemas e bata SOMENTE estas com o açúcar granulado; Adicione a farinha PENADA aos poucos e eventualmente dilua a mistura com um pouco de leite quente;

Filtre o leite com aromas sólidos (só se necessário), coloque de volta na panela e acrescente a mistura de ovos, açúcar e farinha;

Em fogo baixo (possivelmente com o uso de um espalhador de fogo), leve lentamente de volta à fervura enquanto continua a bater e mexer para evitar a formação de grumos (se você estiver usando uma panela de alumínio, tome cuidado para não raspar muito o metal que pode dar uma cor esverdeada ao creme; por outro lado, se você preferir panelas antiaderentes, riscá-las pode separar alguns fragmentos de teflon);

Alcance a fervura e obtenha a consistência desejada.

Às vezes é necessário usar o creme ainda quente, enquanto para outras preparações (por exemplo, aquelas que requerem o uso de saco pasteleiro) é possível deixá-lo esfriar (neste caso, proteja a superfície da preparação colocando alguns filme ou papel pergaminho para evitar a desidratação)

NB. Se o creme apresentar grumos, filtre ainda quente e semilíquido com peneira chinesa ou peneira e leve ao fogo.

Creme light sem manteiga

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Existem tantas variações de creme quanto pessoas que o preparam; as alterações mais comuns são: o "uso de leite vegetal (por exemplo, soja) para substituir o leite de vaca, o uso de amido de milho ou farinha de arroz ou amido de batata para substituir a farinha de trigo, o uso de frutose em vez de sacarose etc.

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

O creme é uma preparação de pastelaria doce e, como tal, além de ter um consumo médio-alto de energia, é rico em açúcares simples; esse recurso o torna inadequado para a dieta de pessoas que sofrem de hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
A ingestão de proteínas e lipídios não é excessiva, mas, na presença de gemas de ovo, a concentração de colesterol é bastante elevada; também esta peculiaridade o torna inadequado para dietoterapia, em particular para nutrição hipercolesterolêmica.
Lembramos que o creme clássico contém leite de vaca, portanto lactose, elemento potencialmente responsável pela intolerância alimentar em indivíduos predispostos; pelo mesmo motivo, lembramos que a presença da farinha de trigo (portanto glúten) torna o creme "clássico" totalmente impróprio para a nutrição celíaca.

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