Generalidade
Pangasius é um produto de pêssego tipicamente oriental; é um peixe de água doce nativo da Ásia indo-chinesa, onde a reprodução se concentra principalmente na foz dos rios vietnamitas.
O Pangasius, como o bagre, não tem uma dieta seletiva. Prefere minhocas, crustáceos e moluscos, mas não desdenha os peixes pequenos e produtos vegetais (sementes, etc.). O ser humano é o único predador de espécimes adultos, que são muito grandes para ser capturado por pássaros, répteis ou outros peixes.
O Pangasius pertence à família de Pangasiidae, Modelo Pangasius, Espécies hipoftalmo; a nomenclatura binomial de pangasius é Hipoftalmo de Pangasius.
Pangasius se assemelha muito ao peixe-gato; tem corpo robusto, cabeça achatada, boca rodeada de barbilhões e quase tão larga quanto a cabeça. Possui barbatanas pequenas, com exceção das barbatanas anal e caudal que são mais desenvolvidas. A cor do pangásio é marrom no dorso e branco no ventre; a pele não apresenta escamas evidentes. O pangasius atinge rapidamente dimensões consideráveis e o corpo NÃO é particularmente espinhoso; na pesca são frequentes os exemplares de quase um metro e meio para cerca de 20 kg de peso, enquanto na criação o rendimento máximo é obtido após alguns meses de vida (menos de um ano), quando atinge 2 kg de peso. Em virtude de:
- baixos custos agrícolas (ração e tanques)
- alta produtividade (crescimento rápido)
- alto rendimento do animal (pouco desperdício e muita carne)
- gosto neutro
- preço baixo
pangasius representa uma das espécies de peixes mais importantes para exportação, portanto, para o apoio econômico do Vietnã, Tailândia e, em menor medida, Birmânia.
Características nutricionais
1 Vamos começar especificando que, apesar do pangasius vir de um dos rios mais poluídos do planeta (Mekong), a análise química da carne NÃO distingue níveis de contaminantes (como mercúrio, pesticidas organoclorados e bifenilos policlorados - PcB) de modo que pode considerar um alimento em risco.
Atualmente, o pangasius representa uma fonte de alimento bem estabelecida e bem estabelecida também na mesa de italianos, ocidentais em geral, mas também russos. De acordo com uma análise química aprofundada, o pangasius não oferece qualquer vantagem nutricional sobre nenhuma espécie nativa (pesca ou criação), por isso não há razão para preferi-lo aos peixes locais (mais nutritivos).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Extremamente competitivo, o pangasius afirma-se cada vez mais na nossa alimentação, assumindo um papel "quase de rotina gastronómica"; hoje, não é incomum que restaurantes ou cantinas ofereçam pangasius de baixo custo no menu fixo semanal.
A concentração de água na carne do pangasius é bastante elevada, assim como a do sódio "frequentemente" (embora seja um peixe de água doce). Isso pode ser causado pelo uso de um aditivo alimentar notificado (portanto, perfeitamente legal, mesmo em nosso país) chamado tripolifosfato de sódio (E451), útil para manter a hidratação protéica quando os filés são descongelados.O consumo de gorduras é modesto, mas, destas, cerca de metade é saturado; este é um aspecto muito importante uma vez que o consumo de pescado é essencial para aumentar a ração essencial poliinsaturada da família ω ‰ 3, que carece de pangasius. particular do sódio já mencionado) parece ser significativamente deficiente na quantidade de magnésio ( Mg).
Pangasius não é um alimento potencialmente perigoso, mas pobre. Não apresenta as características essenciais de um peixe local, pelo que o seu uso não pode substituir o desta categoria.
Sites de referência:
- INRAN em aiol.it
