A estufa não é considerada um peixe premiado. As suas carnes têm sabor e cheiro muito intensos e uma consistência ligeiramente fibrosa que pode agravar-se por erro na conservação ou cozedura - muito intensa e / ou prolongada. Isso não significa de forma alguma que seja de má qualidade, muito pelo contrário. Simplesmente requer um pouco mais de previsão do que peixes brancos e, de forma mais geral, peixes de maior valor comercial (dourada, robalo, corvina, corvina, garoupa, pargo, pagro, bacalhau, solha, linguado, pregado e espigas, etc.).
Predadora faminta, a estufa também está colonizando fortemente a Bacia do Mediterrâneo. Supõe-se que ele tenha origens oceânicas, mais precisamente do Oceano Índico ou do Atlântico, e que pelo Estreito de Gibraltar e / ou Suez poderia ter se infiltrado rapidamente em toda a Bacia. Há apenas 50 anos, sua captura, por exemplo, no Alto Adriático, era considerada um evento mais único do que raro. A ganância da anchova está mudando rapidamente o equilíbrio do Mare Nostrum. Alguns argumentam que mesmo no Mediterrâneo, como ocorre nos oceanos - fenômeno observado nos Estados Unidos da América na costa leste - a presença da anchova respeita uma tendência cíclica de mais ou menos 10 anos.
A anchova pelágica move-se em numerosos cardumes entre as ondas - mesmo dentro da foz, nos vales e nas bolsas - até ao mar aberto, especialmente nas primeiras águas de 20 md ". É muito prolífico e atinge um tamanho considerável - semelhante ao do bonito - mas muito inferior ao atum, amberjack, leccia, garoupa e atum aletterato. Com seus dentes afiados, dá dízimo sem pausa colônias inteiras de garfish, anchovas, sardinhas, sardinhas, carapau, cavala, choco, camarão, lula , etc.
que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Como já antecipamos, é qualitativamente considerado pouco valioso - peixes pobres - no entanto, é um alimento muito nutritivo. Pelas suas características químico-nutricionais, também é pertinente para todo o peixe azul.
Tem um consumo de energia significativo, mas não muito alto, de cerca de 125 kcal / 100 g. É mais calórico do que a anchova e o peixe-agulha, mas menos do que a cavala, o tombarello e o bonito, e tem propriedades nutricionais mais ou menos comparáveis às da sardinha.
As calorias da anchova derivam, quase em igual medida, de lipídios e proteínas; carboidratos, se presentes, não têm relevância nutricional. As fibras estão ausentes. Os ácidos graxos são principalmente insaturados e os peptídeos têm alto valor biológico. Dentre os lipídios, existe uma quantidade significativa de ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais do grupo ômega 3, a saber, o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA). As proteínas são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação ao modelo das proteínas humanas.
A estufa é rica em vitaminas B solúveis em água, como niacina (vit PP), ácido pantotênico (vit B5), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Em relação às vitaminas lipossolúveis, este peixe contém excelentes níveis de retinol equivalente (RAE e vit A) e vit D (calciferol). O perfil mineral também é apreciável; os níveis de fósforo, potássio, ferro, zinco, selênio e iodo são significativos.
O colesterol não é desprezível. Por outro lado, lactose e glúten estão ausentes. A concentração de purinas é muito abundante. A histamina, ausente no produto fresco, aumenta exponencialmente em peixes mal conservados.
, chumbo, dioxinas e semelhantes. Os espécimes adultos estão localizados exatamente no topo da cadeia alimentar. Essas criaturas também têm um ciclo de vida médio (cerca de 9 anos) e atingem um tamanho considerável - muito raramente acima de 9 kg. Embora apresente um risco de contaminação significativamente menor do que os produtos pesqueiros maiores, como atum, anchova, etc., mesmo a anchova grande deve ser consumida esporadicamente.
