As vitaminas são REGULADORES, participam de uma forma essencial no metabolismo e algumas constituem a estrutura chave das coenzimas. Não fornecem energia e atuam com funções específicas em pequenas doses; geralmente, as necessidades humanas podem ser medidas em quantidades entre microgramas (µg) e miligramas (mg).
Nem TODOS os alimentos contêm todas as vitaminas; alguns possuem poucos "traços" e em outros existem apenas "precursores" (que requerem a síntese metabólica do "organismo).
A deficiência de vitamina leva avitaminose (falta total de uma ou mais vitaminas) ou hipovitaminose (falta parcial de uma ou mais vitaminas), enquanto o excesso às vezes determina hipervitaminose (estado tóxico devido a overdoses, geralmente farmacológico).
(solúvel em água): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantotênico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12 (cianocobalamina) , Vitamina Bc (Ácido Fólico), Vitamina H (Biotina).
Vitamina D (anti-raquítico)
São vitaminas lipossolúveis do grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) e vitamina D3 (colecalciferol). O ergocalciferol é obtido do ergosterol, uma molécula de origem vegetal, enquanto o colecalciferol é de origem animal. No nível endógeno, o precursor da síntese do colecalciferol é o 7-desidrocolesterol, posteriormente transformado na pele pela irradiação dos raios ultravioleta (UV). O colecalciferol é encontrado no leite, gema, atum, salmão e "óleo de fígado de bacalhau. As vitaminas lipossolúveis do grupo D intervêm na regulação do fósforo (P) e são essenciais para a ossificação; grande parte da porção ingerida com os alimentos NÃO é utilizada (cerca de 70%) enquanto a fonte mais importante é sempre a síntese endógena na pele. A deficiência de vitamina D em crianças causa raquitismo, osteomalácia em adultos e possivelmente osteoporose em idosos. O excesso leva a náuseas, perda de peso, irritabilidade, retardo de crescimento, hipercalcemia (cálcio [Ca] no sangue), danos renais para hipercalcemia e depósito de cálcio nos vários tecidos. O antivitamínico de D é o ácido FÍTICO.
Vitamina E (anti-esterilidade)
São vitaminas lipossolúveis do grupo E: α-, β-, γ-, δ- tocoferóis; derivam principalmente de óleos vegetais, gérmen de trigo, grãos inteiros, ovos, fígado, leguminosas, frutas secas e vegetais de folhas verdes. Os tocoferóis são antioxidantes poderosos, protegem as membranas celulares e, portanto, são antitumorais. A vitamina E é absorvida com lipídios no intestino delgado por cerca de 33% do total ingerido com alimentos e é depositada no fígado. A deficiência causa danos aos glóbulos vermelhos, distrofia muscular e morte do feto na gestante, enquanto o excesso provoca dores de cabeça, náuseas, fadiga e sangramento.
Vitamina K (anti-hemorrágico)
são lipossolúveis do grupo K: k1 filoquinona, K2 farnoquinona e K3 menadiona; as fontes alimentares são vegetais com folhas verdes, mas também são sintetizados pela flora bacteriana intestinal. É essencial para a coagulação do sangue porque promove a síntese de fatores de coagulação como a pró-trombina; é absorvido com gorduras no intestino delgado e qualquer deficiência (às vezes induzida por doenças biliares ou hepáticas) causa hemorragia / e Excesso, em recém-nascidos, manifesta-se com icterícia e anemia, enquanto em adultos causa trombose e vômitos. O anti-vitamina de K é CUMARIN.
Vitaminas F (ácidos graxos essenciais - AGE)
São lipossolúveis do grupo "F": ômega6 (ácido linoléico, ácido γ-linolênico, ácido diomo-γ-linolênico e ácido araquidônico) e ômega3 (ácido α-linolênico, ácido eicosapentaenóico e ácido docosahexaenóico). Eles também podem ser considerados fatores semelhantes às vitaminas e são encontrados predominantemente em óleos vegetais, frutas secas, gérmen de trigo, peixes do mar frio e peixes azuis. Os AGEs dificultam a deposição e oxidação do colesterol nas artérias, promovendo a síntese de HDL e reduzindo o LDL, regulam a pressão arterial, reduzem os triglicerídeos no sangue, são constituintes essenciais da membrana, precursores dos fatores de coagulação e moduladores do estado inflamatório. a absorção de AGEs segue a de lipídios no intestino; a deficiência provoca ressecamento e descamação da pele enquanto o excesso, por ômega6, ainda é assunto de discussões e controvérsias.
A absorção de vitaminas lipossolúveis é sempre favorecida pela ação dos sucos biliares; eles são absorvidos junto com os outros lipídios e, em longo prazo, dificuldades digestivas (falta de enzimas endógenas ou ausência da vesícula biliar) ou absorção (ver medicamentos ou suplementos dietéticos) podem causar sua deficiência. Todos são sensíveis ao calor, luz e oxigênio, exceto a vitamina D, que resiste até 125 ° C, a ingestão de vitamina K é significativamente reduzida pelos antibióticos.
NB.A vitamina K está quase ausente no recém-nascido (pois é desprovida de flora bacteriana intestinal), o que geralmente requer uma "injeção anti-hemorrágica, mas ATENÇÃO! Uma dosagem excessiva pode causar efeitos colaterais (ver acima: excesso de vitamina K em recém-nascidos) .
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