Ácido palmítico

O ácido palmítico é um dos ácidos graxos mais comuns encontrados na natureza. Existem muitos em sua molécula

16 átomos de carbono (dois a menos que o esteárico e dois a mais que o mirístico) e nenhuma ligação dupla; é, portanto, um ácido graxo saturado de cadeia longa.

Como o nome sugere, o ácido palmítico é característico do óleo de palma, cuja forma saponificada foi descoberta e isolada pela primeira vez em 1840.

Além do óleo de palma, o ácido palmítico é abundante no leite integral, manteiga, queijo e carnes gordas.

Comida Gordura saturada (g) Monosaturado (g) Poliinsaturado (g) B.C. mirística (g) B.C. palmítico (g) B.C. estérico (g) Banha 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Manteiga 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Azeite 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 azeite de dendê 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Óleo de bacalhau 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Queijo duro tipo parmesão 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Nozes secas 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Salsicha de porco 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Peito de frango sem pele 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Peito de frango com pele 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Cavalinha 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Brioche de creme 9.4 4.7 1.1 WL. WL. WL.

Vários estudos, e os mesmos relatórios da Organização Mundial da Saúde, atribuem ao ácido palmítico um efeito aterogênico e hipercolesterolêmico, que afeta negativamente o risco cardiovascular. O mesmo efeito negativo também é atribuído ao "ácido mirístico, mas não ao ácido esteárico, e explica por que os alimentos ricos em gorduras saturadas devem ser consumidos com moderação. Devemos de fato perceber, mesmo que pareça simplista, que o que importa está acima todo o contexto alimentar, nem tanto o nutriente único. Numa dieta balanceada, de fato, o ácido palmítico é inofensivo por si só (entre outras coisas também é sintetizado pelo organismo), mas pode se tornar perigoso quando inserido em um contexto de excessos calóricos frequentes ou é ingerido em quantidades particularmente elevadas.