Carboidratos complexos

Carboidratos complexos: o que são?

Sinônimos para "carboidratos": açúcares, carboidratos, hidratos de carbono.

Os carboidratos complexos são macronutrientes energéticos e fornecem 3,75 calorias (kcal) por grama (g); sua estrutura molecular é polimérica, ou seja, cada carboidrato complexo é constituído pela "união de mais de 10 carboidratos simples (até vários milhares). Estes últimos são" unidades monoméricas "constituídas por MONOSSACARÍDEOS, que é a forma mais elementar de carboidratos: glicose, frutose E galactose (Os carboidratos energéticos complexos para o homem baseiam-se na glicose.) Metaforicamente falando, os monossacarídeos constituem os anéis, enquanto as cadeias derivadas de sua união são representadas pelos polissacarídeos.

Todos os açúcares são compostos ternários: hidrogênio (H) + oxigênio (O) + carbono (C) e sua função biológica é diferente entre os reinos animal e vegetal; no reino animal, os carboidratos são os principais responsáveis ​​pela produção de ATP (Adenosina Tri Fosfato - energia pura) ou pela constituição de reservas energéticas (glicogênio para cerca de 1% do peso corporal), enquanto no reino vegetal (organismos capazes de sintetizar eles "do nada" - autótrofos) também assumem uma "importante função ESTRUTURAL (ver celulose).

Carboidratos complexos para o homem: o que são?

Os carboidratos complexos podem ser divididos de acordo com sua variedade molecular: aqueles que contêm APENAS UM TIPO de monossacarídeos são chamados homopolissacarídeos, enquanto aqueles que contêm DIFERENTES são definidos heteropolissacarídeos:

• Homopolissacarídeos (milhares de moléculas): amido, glicogênio, celulose, inulina e quitina.
• Heteropolissacarídeos (milhares de moléculas): hemiceluloses, mucopolissacarídeos, glicoproteínas e pectinas.

Também existe uma classificação funcional de carboidratos complexos, que se baseia em sua função biológica no reino VEGETAL:

• Nutricional: amido e glicogênio.
• Estrutural: celulose, hemicelulose, pectina etc.

Carboidratos complexos: homopolissacarídeos nutricionais

O ser humano é capaz de digerir carboidratos complexos graças a um piscina enzimática que atua desde a boca (amilase salivar), até o intestino (amilase pancreática e dissacaridase da borda em escova do intestino) para quebrar as ligações α-glicosídicas 1,4 e 1,6 (posição do carbono ligada ao próximo carbono )
EU"homopolissacarídeo nutricional o amido é o mais difundido entre as reservas vegetais; é quimicamente composto por cadeias de amilose (20%) e amilopectina (80%), representa a principal fonte de energia da dieta mediterrânea (± 50% da kcal total).

A amilose é um polímero linear composto por 250-300 unidades, contém ligações glicosídicas α1,4 e é solúvel em água; a amilopectina é um polímero ramificado composto por 300-5000 unidades, contém ligações α-1,4 e (nos pontos de ramificação) α-1,6 glicosídico. Os vários tipos de amido (trigo, arroz, cevada, milho, etc.) diferem em sua estrutura molecular e têm um índice glicêmico diferente; isso significa que, embora todos os amidos sejam polímeros de glicose, existe uma certa diferença estrutural que determina a velocidade de digestão e absorção.

O outro homopolissacarídeo nutricional mais comum MA pertencente ao reino animal é o GLICÓGÊNIO; tem uma estrutura semelhante à amilopectina com 3.000-30000 unidades de glicose e contém α-1,4 e (nos pontos de ramificação) ligações glicosídicas α-1,6. Está concentrado nos músculos, no fígado e em menor grau nos rins (1-2%) alguns animais. O glicogênio é essencial para manter o açúcar no sangue e o desempenho atlético do atleta; sua "recarga" depende do tipo de dieta mas, enquanto para os sedentários também pode ser satisfeita por dietas com baixíssimo teor de açúcar (graças à neoglicogênese), para o esportista depende exclusivamente da quantidade de carboidratos ingeridos (principalmente complexos) .

Carboidratos complexos: importância dos homopolissacarídeos estruturais e heteropolissacarídeos

Mesmo carboidratos estruturais complexos de plantas (homo ou heteropolissacarídeos), são moléculas de grande valor nutricional, mas sem função energética para o MAN. Eles, que também possuem ligações β-glicosídicas, requerem enzimas digestivas específicas e AUSENTES em nossa saliva, pâncreas e intestino ; por outro lado, muitos outros animais e principalmente vários microrganismos (inclusive os da flora bacteriana intestinal) são capazes de hidrolisá-los, extraindo deles energia com a produção de água, ácidos e gases.

OMO-polissacarídeos

CELULOSE é um homo-estrutural consistindo de longos cadeias de glicose (3000-12000) ligadas por ligações Glicosídeos β-1,4. No ser humano favorece o trânsito intestinal e constitui o principal membro da fibra dietética.
Ao contrário, INULIN é um homo-constituído por Cadeias FRUCTOSE ligadas por ligações glicosídico β-2,1; está muito presente nas alcachofras e chicórias onde representa um substrato de reserva.
CHITIN é um homo consistindo de longa cadeias de um "derivado" de glicose, la acetil-glucosamina; é de origem animal e constitui a carapaça de crustáceos e insetos.

HETERO-polissacarídeos

Entre os hetero, destacam-se as HEMICELULOSAS; são um grande grupo que também contém: xilanos, pentosanos, arabinosilanos, galactanos, etc. Eles também, como a celulose, constituem fibra alimentar e representam um substrato para a flora bacteriana intestinal que os utiliza para fins energéticos, liberando gases e ácidos.
MUCOPOLISSACARÍDEOS são hetero-presentes em todos os tecidos animais, onde constituem o elemento PRIMÁRIO do tecido conjuntivo. Os principais são: ácido hialurônico, a condroitina E a heparina.
GLICOPROTEÍNAS desempenham inúmeras funções biológicas dentro do organismo; são moléculas conjugadas por cadeias de aminoácidos e carboidratos; essas moléculas incluem albumina sérica, globulinas, fibrinogênio, colágeno, etc.
Entre os hetero-de origem vegetal lembramos também as PECTINAS; longas cadeias de ácido galacturônico combinado "parcialmente" com álcool metílico. Eles se combinam com a celulose e são amorfos, hidrofóbicos, NÃO fibrosos; com a presença de ácidos e açúcares, eles formam GELATINAS e são usados ​​como aditivos alimentares em compotas etc.

Notas sobre a digestão de carboidratos complexos

A digestão de carboidratos complexos começa na boca; durante a mastigação (na qual a mandíbula, a língua e os dentes esmagam e misturam o alimento), as glândulas secretam a saliva que se mistura e embebe o bolo alimentar. A saliva contém uma enzima, ptialina ou α-amilase salivar, que começa a hidrolisar o amido em dextrinas e maltose.
No estômago, os carboidratos complexos NÃO passam por outros processos de simplificação, mas uma vez introduzidos no duodeno e misturados com os sucos do pâncreas, eles se hidrolisam pela ação da α-amilase pancreática, quebrando definitivamente todas as cadeias de amido deixadas para trás, amilose e amilopectina, em dissacarídeos.
A digestão final das cadeias ainda parcialmente complexas (dissacarídeos) ocorre SELETIVAMENTE; no intestino delgado, os dissacarídeos são hidrolisados ​​pelas enzimas do suco entérico; os catalisadores responsáveis ​​são: sacarase para sacarose (com produção de glicose e frutose), isomaltase para as ligações α-1,6 da maltose (com produção de maltose) , maltase para as ligações α-1,6 da maltose (com produção de glicose), isomaltase para as ligações α-1,6 (com produção de maltose), lactase [se presente] para a lactose (com produção de glicose e galactose) .

Carboidratos complexos: funções nutricionais, ingestão alimentar e alimentos que os contêm

Os carboidratos complexos são em nosso corpo a fonte de energia mais importante, de uso rápido, mas de baixo custo. Com exceção da celulose e de outras moléculas não digeríveis (quantitativamente secundárias), todos os carboidratos que consumimos com a dieta são hidrolisados, absorvidos, transportados para o fígado e eventualmente transformados em glicose. Este é então liberado no sangue, onde "deveria" estar presente em concentrações de 80-100 mg / dl.
Além de direcionar a homeostase glicêmica, os carboidratos complexos contribuem para a manutenção das reservas de glicogênio muscular e hepático, este último responsável pelo suporte glicêmico MESMO em jejum prolongado.
NB. A homeostase glicêmica é essencial para a manutenção da função nervosa, mas se a ingestão de carboidratos for excessiva, pode ser convertida em lipídios e contribuir para o aumento dos depósitos de gordura e / ou esteatose hepática (gordura e glicogênio).
Carboidratos complexos "não digeríveis" são constituintes de fibra dietética; este, não sendo hidrolisado pelas enzimas do organismo humano, uma vez que atinge o cólon sofre fermentação (e não putrefação) da flora bacteriana fisiológica. A fibra alimentar é, portanto, um prebiótico porque promove o crescimento de cepas bacterianas mais saudáveis ​​em detrimento das prejudiciais. Deve ser introduzido por cerca de 30g / dia, dividido em solúvel E insolúvel; o solúvel (em água) determina a gelificação das fezes, modula a absorção de nutrientes e consiste em: pectinas, pneus, mucilagem E polissacarídeos de algas. A fibra insolúvel causa um aumento no volume gasoso, estimulando as contrações de segmentação peristáltica e inclui principalmente: celulose, hemicelulose E lignina.
A necessidade geral de carboidratos é igual a 55-65% da kcal total (nunca inferior a 50%), e destes cerca de 45-55% devem ser introduzidos com carboidratos complexos. A falta prolongada de açúcar pode levar a efeitos colaterais graves, como: caos, perda de peso e depleção muscular, atrasos de crescimento; por outro lado, o excesso contribui: ao ganho de peso, obesidade, para favorecer o aparecimento de diabetes tipo 2 e para a patogênese de outros metabolismos.
As fontes dietéticas de carboidratos complexos são principalmente:

• Cereais e derivados (macarrão, pão, arroz, cevada, espelta, milho, centeio, etc.)
• Tubérculos (batatas)

As fontes dietéticas de fibra são principalmente:

• Para o produto solúvel: vegetais e frutas, legumes.
• Para os insolúveis: cereais e derivados, leguminosas.

NB. Os carboidratos complexos são uma fonte de energia essencial principalmente para esportistas e atletas que, se alteram excessivamente o equilíbrio de nutrientes, pioram a eficácia e eficiência do metabolismo em detrimento do desempenho. O aumento de açúcares em um atleta / desportista que não introduz açúcar suficiente determina um efeito significativamente ergogênico.