Extração de óleo de milho
Veja também: óleo de milho em cosméticos
O óleo de milho é extraído do germe contido nos grãos da planta homônima (Zea mays), ou seja, daquele tipo de partícula que está no ápice do grão de milho. O rendimento não é muito alto, chegando a apenas 15-20%, mas dada a grande utilização desse cereal para extração de amido, ainda é conveniente recuperar o germe e, em seguida, extraia e comercialize o óleo.
Propriedades nutricionais
Por muito tempo, essa comodidade foi particularmente elevada para o mercado italiano, na esteira de uma ampla campanha publicitária lançada desde os "anos 70; propriedades revitalizantes foram atribuídas ao óleo de milho - suportado por saltos de cercas e várias acrobacias - e um" importante ação preventiva em doenças cardiovasculares. Na verdade, o óleo de milho tem excelentes necessidades dietéticas, sendo indicativamente composto por 40-60% de ácido linoléico, 20-40% de ácido oleico (gordura típica de azeite) e por apenas 10-15% de ácido palmítico O teor de vitamina E também é excelente, muito alto em óleo de milho bruto, mas significativamente empobrecido pela moagem. Outra característica interessante do óleo de milho é a resistência à peroxidação, que só adquire após um processo de refino (ao qual não são submetidos os azeites virgens). Assim que é extraído, de fato, o óleo de milho apresenta concentração excessiva de ácidos graxos livres, cor âmbar-avermelhada escura e alto teor de fosfolipídios, com vestígios de ceras. Todos esses elementos são removidos durante o refino, com o qual o óleo de milho adquire limpidez, clareza, sabor neutro e resistência à oxidação, apesar dos muitos triglicerídeos ricos em ácidos graxos poliinsaturados. Essa característica torna o óleo de milho refinado uma escolha aceitável para frituras, não por acaso, dependendo das fontes, possui ponto de fumaça entre 160 e 210 ° C.
Na cozinha e no setor alimentício, o óleo de milho é utilizado como óleo de mesa e de cozinha e como base para a produção de margarinas, por meio do processo de hidrogenação de misturas de óleos vegetais.
O óleo que faz bem ao coração?
Quanto à tão anunciada capacidade de prevenção de doenças cardiovasculares, é preciso dizer que essa característica é típica de um pouco "todos os óleos de sementes, mas com uma condição: esses óleos devem ser usados com moderação e sobriedade, sem exceder nas doses, para evite introduzir muitas calorias. O excesso de peso resultante cancelaria de fato todos os efeitos protetores desses alimentos preciosos; além disso, para exibir essa ação, o óleo de milho e outros óleos de sementes devem obrigatoriamente ser usados na substituição parcial das gorduras animais, e não em adição a elas; também é importante que sejam incluídos em uma dieta que forneça as doses certas de ômega essenciais. três gorduras, que abundam apenas no peixe e seu óleo, nas sementes e no óleo de linhaça, no óleo de cânhamo e na canola. O estilo alimentar moderno, de fato, é caracterizado por uma ingestão excessiva de ômega-seis - abundante em óleos vegetais, incluindo milho - e por uma "introdução insuficiente de ômega-três (EPA, DHA e seu precursor, o" ácido alfa linolênico ) Esse desequilíbrio, segundo vários estudos, aumenta a suscetibilidade a uma série de distúrbios físicos e mentais, potencializando o estado inflamatório que acompanha muitas das doenças do estilo moderno.
O óleo de milho, de preferência cru, pode, portanto, encontrar espaço na dieta diária de acordo com as preferências individuais; no entanto, não há razões específicas para preferi-lo a outros óleos de sementes, muito menos aos azeites virgens. Além disso, o óleo de milho deve ser inserido em um contexto alimentar que envolva o consumo de pelo menos três porções semanais de peixe e uma redução das gorduras saturadas abaixo de 7 a 10% das calorias diárias.
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