Generalidade
Lá Batata americana ou batata NÃO é propriamente um tubérculo (como a batata comum), mas uma raiz tuberosa (ou tuberizada). Além da Itália, onde também a conhecemos como batata-doce, em muitos outros países a batata é erroneamente considerada uma variedade de batata (não surpreendentemente, em inglês também é conhecida pelo termo de batata doce).
A batata americana é comumente chamada batata doce graças ao "alto teor de carboidratos simples que lhe conferem o sabor tipicamente adocicado. Do ponto de vista nutricional, fornece principalmente carboidratos (principalmente complexos), possui uma" quantidade excelente de fibras e "surpreende" pela "alta concentração de equivalentes de retinol (vit. A), ligeiramente inferior ao das cenouras.
A batata americana pertence à família Convolvulaceae, Genus Hypomea, Espécies batatas; a nomenclatura binomial da batata americana é Ipomoea batatas, daí o nome vulgar "batata".
Existem cerca de 50 tipos de plantas com raízes tuberosas semelhantes à batata americana e mais de 1.000 espécies diferentes, mas a única significativamente explorada para a agricultura destinada ao consumo humano é a "Ipomea batatas. Algumas espécies comestíveis são exploradas exclusivamente a nível "local", mas existem muitas outras venenoso para humanos.
É interessante notar que a "Ordem botânica da batata americana (Solanales) é a mesma dos tomates, beringelas, pimentões, batatas comuns, etc., mas a família é completamente diferente e comum às plantas ornamentais - florais, tais como: Glória da manhã (tradução do inglês Morning Glories).
Descrição
A planta é herbácea e perene; possui folhas em forma de coração, lobadas ou palmadas, e as flores são alternadas, de tamanho médio e com as pétalas parcialmente fundidas. A raiz tuberosa, que é a parte comestível, é grande, ligeiramente afilada, com casca lisa e uma cor que varia entre amarelo, laranja, vermelho, marrom, roxo e bege. A polpa da batata americana desbota entre bege, branco, vermelho, rosa, roxo, amarelo, laranja e roxo. Os brancos ou amarelos (os mais comuns na Itália) são menos doces e suculentos que os outros.
Distribuição e cultivo
Os achados mais antigos que mostram o consumo de batata americana (provavelmente após a colheita) foram identificados no Peru e datam de 8.000 aC Pelo contrário, parece que as primeiras colheitas ocorreram na América Central e do Sul apenas em 3.000 aC. " é concebível que a área de origem da batata americana se situe entre a península de Yucatán (México) e a foz do rio Orinoco (Venezuela).
Hoje, graças à importação-exportação, a batata americana é cultivada em todas as zonas temperadas do planeta, onde houver quantidade de água suficiente para o seu desenvolvimento e maturação. Com toda a probabilidade, as primeiras áreas NÃO nativas que o abrigaram foram a América do Norte, Polinésia, Japão e, posteriormente, toda a Ásia continental.
Com base nas estatísticas da FAO (Food and Agriculture Organization), a produção de batata americana em 2004 foi de 127 milhões de toneladas, a maior parte na China (105 milhões de toneladas), onde também é usada para a alimentação do gado.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A batata americana NÃO tolera climas severos ou áridos e requer temperaturas médias de 24 ° C, muito sol e noites quentes. Além disso, a irrigação não deve causar estagnação para evitar a podridão dos tubérculos. O solo preferido da planta é: drenante, leve e de textura média com um pH de 4,5-7; não é necessária fertilização maciça. A propagação da batata americana ocorre por caule ou estacas ou raízes adventícias; as sementes são utilizadas apenas para reprodução entre plantas. Os tempos de cultivo são de aproximadamente 2 a 9 meses, entre variedades precoces e tardias. Normalmente, o uso de pesticidas e o rendimento médio é de cerca de 13,2 toneladas por hectare.
A batata americana desempenhou um papel essencial na dieta norte-americana (principalmente no sudeste) até meados do século XX dC, quando, com a recuperação econômica, seu consumo foi bastante reduzido. Nessas áreas, a batata americana foi consumido fresco e desidratado (conservado).
Características nutricionais
A batata americana é um alimento pertencente ao VI grupo alimentar. Ele contém principalmente carboidratos complexos, mas a porção de açúcares simples ainda é relevante; o índice glicêmico da batata americana é bastante alto e isso a torna um alimento pouco adequado para diabéticos e obesos. As proteínas não são relevantes e muito menos as gorduras. da batata-doce um produto adequado para a dieta de quem sofre de constipação No que se refere aos sais minerais, a batata americana é rica em potássio e manganês, no que diz respeito às vitaminas, existe um bom abastecimento de piridoxina (vit. B6) e um extraordinário teor de vitamina A (RAE).
De acordo com as estimativas do Centro de Ciências de Interesse Público, o valor nutricional da batata americana é 100 pontos superior ao da batata comum. Em comparação com esta última, a batata-doce tem um teor muito maior de equivalentes de retinol, em particular de β-caroteno. Um estudo de 2012 realizado em Uganda, envolvendo cerca de 10.000 famílias, mostrou que: "APENAS 10% dos indivíduos que comem batatas americanas cor laranja escuro sofrem de deficiências de vitaminas do equivalente de retinol, enquanto até 50% dos indivíduos que preferem batatas americanas a cor bege ou amarelo palha mostra uma hipovitaminose significativa"; isso se justifica pela maior contribuição de β-caroteno batatas americanas laranja-escuras em comparação com as mais claras.
Bolo de batata doce
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Bibliografia:
- Site de referência - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 de agosto de 2012) Alimentos enriquecidos com nutrientes protegem contra a cegueira New Scientist, Health, retirado em 20 de agosto de 2012.
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