Premissa
Barbas vermelhas, beterrabas vermelhas ou, novamente, cenouras vermelhas: todos são sinônimos de dialetos usados na língua local de algumas regiões italianas, todos referindo-se a nabos vermelhos. Trata-se de um tubérculo inconfundível pela sua cor vermelho vivo muito particular, tanto que o pigmento característico dos nabos vermelhos, a betanina, é também muito utilizado na indústria alimentar.
Informações gerais sobre beterraba
Embora pertença à mesma família, a beterraba vermelha não deve ser confundida com a beterraba sacarina.
O nabo vermelho tem origens antigas: tanto que seu consumo é até mencionado em alguns escritos gregos muito antigos que datam de 420 aC, período em que o tubérculo vermelho era conhecido simplesmente como beta. Segundo o pensamento de outros autores, a origem dos nabos vermelhos remonta a 2.000 aC, haja vista a presença de alguns achados arqueológicos que o atestam.
Desde a antiguidade, portanto, o nabo tinto é explorado pelo homem como um alimento que se adapta bem a carnes e pratos salgados, mas a preciosidade do nabo tinto não se esgota na culinária: aliás, como nós aprofundará durante a explicação do artigo, a beterraba também é importante por suas propriedades terapêuticas. Não é de surpreender que falemos da beterraba como um concentrado de elementos essenciais para a saúde humana.
Difusão e cultivo
A beterraba é um tubérculo nativo de países europeus e do norte da África, atualmente cultivado em todas as áreas do Mediterrâneo.
A beterraba, que não requer condições particulares de cultivo, é adequada para qualquer tipo de solo, embora prefira os ligeiramente ácidos e argilosos. O nabo vermelho cresce até 800 metros acima do nível do mar e adora regiões de clima temperado.
Descrição botânica
Nabos vermelhos são tubérculos conhecidos na botânica como Beta vulgaris var. nabo Formato rubra: é uma planta pertencente à família Chenopodiaceae e ao gênero Beta. Existem variedades de forragem, vegetais e açúcar.
A beterraba é uma planta herbácea bienal, às vezes cultivada como anual (0,5-1 metro de altura): semelhante em forma à beterraba, a beterraba tem uma casca vermelha; também a raiz, as folhas e os pecíolos são pintados da mesma cor rubi. As folhas têm formato de coração particular e, nas espécies cultivadas, atingem comprimento superior a 20 centímetros, enquanto as flores têm 5 pétalas e são agrupadas em espinhos.
A beterraba floresce nos meses quentes, principalmente de julho a setembro.
Valores nutricionais e pigmentos
Os nabos vermelhos contêm muito poucas calorias (apenas 19 por 100 gramas de produto): por este motivo, estão entre os alimentos de baixa caloria, excelentes alimentos preferíveis, portanto, em dietas balanceadas que requerem uma restrição calórica acentuada.
Os nabos vermelhos são constituídos por uma boa quantidade de água, correspondendo a cerca de 91%, existem apenas 4% de carboidratos e 2,6% de fibras, o restante é constituído por proteínas e, no mínimo, por gordura.
Na raiz vermelha do nabo encontra-se um glicosídeo que atribui ao nabo a típica cor vermelho vivo: é a betanina, usada - conforme mencionado - pela indústria alimentícia como corante natural (E 162), obtido da raiz por prensagem ou extração com água de fragmentos do sistema radicular. Outro pigmento encontrado na beterraba é a betaxantina, que lhe dá estrias amareladas.
Além disso, na raiz do nabo vermelho existem outras substâncias exploradas em fitoterapia e cosméticos: saponinas, antocianinas, flavonóides em geral e alantoínas (propriedades hidratantes e anti-avermelhamento).
Nabos vermelhos na alimentação
Em geral, os nabos vermelhos comem-se cozidos, embora seja preferível comê-los crus, ralados ou em rodelas muito finas - para que também possam ingerir todas as vitaminas, minerais e fibras que contêm.
Alguns gostam de assar beterraba no forno, depois tostada e gratinada.
Na fitoterapia, a decocção de nabo vermelho é recomendada como agente purificador, remineralizante e digestivo.
Propriedades terapêuticas
Como vimos, a beterraba possui inúmeras propriedades terapêuticas, sabiamente exploradas no campo fitoterápico-fitoterápico. É um vegetal com propriedades principalmente purificantes e refrescantes. Dada a riqueza em minerais, a beterraba está incluída entre os alimentos altamente remineralizantes e, pelo mesmo motivo - bem como pela riqueza em oxalatos - não é recomendada no caso de cálculo renal.
O consumo de nabos vermelhos é recomendado para anêmicas: na verdade, parece que os produtos químicos presentes no vegetal são capazes de revitalizar os glóbulos vermelhos e reequilibrar os níveis de ferro no sangue.
Entre as outras propriedades atribuídas à beterraba, são mencionadas as propriedades anti-sépticas, nutritivas e restauradoras; por essas razões, o consumo de nabos é particularmente benéfico em estados de gripe.
A raiz vermelha também é útil para promover as funções digestivas, pois estimula a produção de suco gástrico: a rigor, não é recomendada para quem sofre de ácido estomacal.
O consumo de beterraba também é contra-indicado para diabéticos, dado o baixo teor de açúcar (4%) dessa hortaliça.
Na cosmética, os nabos vermelhos são usados tanto para extrair o pigmento vermelho quanto para preparar cremes capilarotrópicos e anti-avermelhados.
Vegetal anticâncer?
Na revista International Journal of Cancer, discutimos o papel da beterraba como um alimento anticancerígeno potencial: a questão é de certa forma discutível e obscura, e não há evidências indubitáveis e inequívocas para apurar a hipótese. Em particular, a revista acima mencionada discute o possível papel dos nabos na prevenção do câncer de cólon; para outros, a beterraba seria capaz não só de prevenir o câncer, mas também de combatê-lo.
Resumindo nabos vermelhos, um resumo dos nabos vermelhos "
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