Ao eliminar a carne, em princípio, obtém-se uma redução na ingestão de ácido araquidônico e colesterol dela. Remover a carne em conserva também reduz alguns aditivos alimentares, como salitre, e uma fatia mais ou menos alta de ácidos graxos. indiretamente, ao grelhar a carne, obtém-se uma redução significativa dos resíduos da carbonização de proteínas e gorduras.O aumento de vegetais aumenta a ingestão de fibras, água e vitaminas, antioxidantes minerais e polifenólicos, etc.
e saudável.Com efeito, este último não incluiria em caso algum grandes quantidades de carnes gordas, curadas e enchidos, queijos gordurosos e carnes grelhadas, além de promover a manutenção de um peso normal. o fator nutricional dos alimentos para animais é o colesterol; para o resto:
- o ácido araquidônico é muito abundante, especialmente em certas sementes oleaginosas;
- os nitratos, muito mais perigosos do que o aditivo do salitre, abundam no solo onde são utilizados como fertilizantes;
- as gorduras saturadas e, pior ainda, as gorduras hidrogenadas (por exemplo, em certos óleos e margarinas), também estão presentes em alimentos de origem vegetal;
- até mesmo alimentos vegetais podem ser assados com cozimento intenso e rápido.
É, portanto, a escolha do tipo de alimento (cru, processado, conservado etc.), não de seu reino a que pertence, que determina sua salubridade.
