Lipídios e doenças cardiovasculares
O excesso de LDL presente no plasma infiltra-se nas artérias, é modificado (oxidado) e dá início ao processo aterosclerótico, verdadeira antecâmara das doenças cardiovasculares.
A fibrinólise nos protege desses eventos perigosos; por isso, o excesso de triglicerídeos no sangue, tornando esse mecanismo de defesa menos eficiente, aumenta significativamente o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
Os ácidos graxos saturados da dieta aumentam o colesterol, portanto são aterogênicos. É útil lembrar, a esse respeito, que nem todos os ácidos graxos saturados têm o mesmo poder aterogênico. Os mais perigosos são o palmítico (C16: 0), o mirístico (C14: 0) e o láurico (C12: 0). parece aumentar os níveis de colesterol total por elevar acima de tudo a fração HDL (aspecto positivo). O esteárico (C18: 0), por outro lado, apesar de saturado, não é aterogênico porque o organismo o dessatura rapidamente, formando ácido oleico.
Mesmo os ácidos graxos de cadeia média parecem ser desprovidos de poder aterogênico.
Os ácidos graxos saturados são encontrados principalmente em laticínios, ovos, carnes e alguns óleos vegetais (coco e palma). Estes últimos são amplamente utilizados pelas indústrias alimentícias, principalmente no preparo de produtos de confeitaria e panificação.
Os ácidos graxos saturados podem ser obtidos artificialmente, por meio de processos industriais baseados na hidrogenação de óleos vegetais (como ocorre, por exemplo, na produção de margarinas). Esses ácidos graxos são chamados de trans porque, ao contrário dos ácidos graxos cis presentes na natureza, os dois os hidrogênios ligados aos carbonos envolvidos na ligação dupla estão dispostos em planos opostos.
Os ácidos graxos trans são prejudiciais à saúde, pois aumentam os níveis do colesterol LDL ruim e reduzem os do colesterol HDL bom.
Os ácidos graxos trans estão presentes em inúmeros produtos alimentícios de origem industrial, onde desde o final de 2014 são obrigatoriamente indicados no rótulo com a expressão "gordura total ou parcialmente hidrogenada". Porém, mesmo que não hidrogenada, as gorduras vegetais geralmente são preparadas com óleos tropicais, ricos em ácidos graxos saturados e, portanto, muito longe de serem considerados saudáveis.
Funções dos principais ácidos graxos insaturados
Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-6 reduzem o colesterol, reduzindo os níveis plasmáticos de LDL. Esse benefício, entretanto, é parcialmente mitigado pelo fato de que os mesmos ácidos graxos ômega-6 também reduzem ligeiramente o colesterol HDL "bom".
O ácido oleico (azeite de oliva), por outro lado, reduz os níveis de colesterol LDL (embora em menor grau que o ômega-6) sem afetar a porcentagem de colesterol HDL. Este ácido graxo, embora não seja tão essencial quanto os outros dois , é por isso muito importante para o nosso bem-estar.O ácido oleico encontra-se em numerosos condimentos de origem vegetal e especialmente no azeite que, também por este motivo, representa um dos melhores condimentos para se utilizar na cozinha.
Os ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 reduzem os níveis de triglicerídeos no plasma, interferindo em sua incorporação no fígado nas VLDLs. Por isso possuem uma "importante ação antitrombótica (lembre-se, de fato, que altos níveis de triglicerídeos no sangue reduzem o processo de fibrinólise, responsável pela dissolução dos coágulos intravasais; por isso" a hipertrigliceridemia é acompanhada por um risco aumentado de doenças cardiovasculares).
Tudo isso explica porque a cada dia, pela TV e jornais, médicos e nutricionistas destacam a “importância do consumo regular de alimentos ricos em ômega-três (peixes e sementes de linho), para manter os níveis de colesterol no sangue sob controle., Triglicerídeos e , junto com eles, o risco de doenças cardiovasculares.
ATENÇÃO: Para obter os benefícios da correção dos lipídios da dieta consumida, é necessário substituir o ômega-6 e o ômega-3 por gorduras saturadas e hidrogenadas; sua contribuição, portanto, não deve ser aditiva, mas substitutiva. Além disso, é essencial respeitar a restrição calórica geral: uma "dieta muito rica em gorduras e calorias, mesmo que composta por lipídios de alta qualidade, corre o risco de anular o efeito" protetora deste último sobre o risco cardiovascular.
Lipídios e câncer
Um alto consumo de gordura aumenta a incidência de vários tipos de câncer (mama, cólon, próstata e pâncreas). Já há algum tempo, os estudiosos observaram de fato que a incidência de tumores aumenta em grupos de populações que passam de uma dieta pobre. um hiperlípido. Esse fato foi constatado sobretudo nos japoneses que, após se mudarem para os Estados Unidos e adotarem a dieta hiperlipídica típica deste país, sofreram maior incidência de tumores.
Acredita-se que os lipídios sejam promotores e não iniciadores do processo tumoral. Em outras palavras, uma dieta rica em gordura não desencadearia o tumor, mas estimularia a proliferação de células cancerosas existentes.
A quantidade de lipídios consumidos, ao invés da qualidade, teria o maior impacto na incidência do tumor.
Lipídios e obesidade
Está bem estabelecido que uma alta ingestão de gordura predispõe à obesidade por várias razões:
os lipídios são mais energéticos do que outros nutrientes.
Tomar muitas gorduras não aumenta sua oxidação, ao contrário dos carboidratos que, se consumidos em excesso, promovem, dentro de certos limites, um aumento da capacidade do organismo de oxidá-las.
Os lipídios são os nutrientes com menor efeito termogênico (cada vez que comemos o gasto energético aumenta; esse aumento é máximo para proteínas - 30% da ingestão calórica proteica -, intermediário para carboidratos - 7% - e muito baixo para lipídios - 2- 3% da energia assumida -)
Lipídios e função imunológica
As deficiências nutricionais reduzem o sistema imunológico. Porém, mesmo quem consome um excesso de gordura corre os mesmos riscos que um indivíduo desnutrido. Embora possa parecer um paradoxo, mesmo o excesso alimentar (especialmente lipídios), portanto, causa uma resposta imunológica mais baixa.
Quantos lipídios devo tomar diariamente?
Fica acordado que a quantidade ideal de lipídios na dieta é igual a 25-35% da ingestão calórica total. Pelo que foi dito até agora, é aconselhável não ultrapassar o limite superior, mas também não cair abaixo do valor mínimo, tanto porque acarretaria em deficiências nutricionais, quanto porque a dieta se tornaria tão insatisfatória que seria facilmente abandonada.
Quanto ao colesterol, recomenda-se não ingerir mais de 300 mg por dia. Na presença de doenças cardiovasculares ou alta predisposição familiar a essas doenças, a ingestão de colesterol deve ser menor.
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