Gorduras e lipídios: são a mesma coisa?
Os lipídios introduzidos na dieta são, na grande maioria dos casos (> 90%), representados por triglicerídeos. Além dessas moléculas, também chamadas de triacilgliceróis, nos alimentos comumente usados também podemos encontrar uma pequena quantidade de colesterol, ésteres de colesterol , fosfolipídios e ácidos graxos livres.
Um curiosidade: embora sejam usados como tal, os termos "gorduras" e "lipídios" não são sinônimos. As gorduras são, de fato, representadas apenas pelos triglicerídeos, enquanto o termo lipídeos inclui, além do acima mencionado, também colesterol, fosfolipídeos e muitas outras substâncias solúveis em solventes orgânicos, mas pouco ou nada solúvel em água (terpenos, esteróides, esfingolipídeos, ceras , etc.).
Os ácidos graxos podem ser divididos em saturados ou insaturados, com base na presença ou ausência de ligações duplas entre as várias unidades carbonosas. Quando estes estão ausentes, o ácido graxo é denominado saturado; caso contrário, falamos de ácidos graxos insaturados, que, por sua vez, se dividem em monoinsaturados, quando possuem uma única ligação dupla, e poliinsaturados, quando contêm duas ou mais duplas títulos.
A presença de ácidos graxos insaturados reduz a temperatura de fusão do triglicerídeo; por esta razão, os óleos são líquidos à temperatura ambiente. Os triglicerídeos que, como os contidos na manteiga, são sólidos nas mesmas condições, são chamados de gorduras.
A maioria dos ácidos graxos presentes no corpo está contida em triglicerídeos, fosfolipídeos e ésteres de colesterol. Essas moléculas de lipídeos são transportadas para o plasma por lipoproteínas. Há também uma pequena quantidade de ácidos graxos livres, que na corrente sanguínea é transportada pela " albumina.
Os triglicerídeos (TG) também são chamados de gorduras neutras, pois os três ácidos graxos que os constituem se ligam ao grupo carboxílico, perdendo assim sua carga negativa.
Funções dos lipídios da dieta
Os lipídios têm muitas funções:
eles são uma fonte concentrada de energia (um grama de lipídios na verdade fornece 9Kcal, mais do que o dobro daqueles fornecidos por carboidratos e proteínas).
Eles carregam vitaminas lipossolúveis (também por isso é perigoso diminuir excessivamente a ingestão de gorduras alimentares; na verdade, se a dieta for permanente e extremamente pobre em gorduras, pode haver deficiências vitamínicas significativas);
Fornecem ácidos graxos essenciais (AGE), muito importantes porque devem ser introduzidos necessariamente na dieta alimentar.
Eles tornam os alimentos mais saborosos; o sabor dos alimentos está de fato ligado à presença de gorduras. Por esse motivo, geralmente é difícil seguir uma dieta com baixo teor de gordura.
Atuam na saciedade a longo prazo, retardando o início da fome; os lipídios são na verdade um verdadeiro concentrado de energia, distribuída em um volume extremamente pequeno; por isso, você corre o risco de consumir muitas calorias antes de se sentir satisfeito. carga energética, com o passar do tempo tendem a adiar a necessidade de se alimentar novamente.
Os lipídios, portanto, não saciam muito imediatamente, mas atuam na saciedade a longo prazo, retardando o início do novo estímulo da fome.
Funções dos lipídios no corpo
Os depósitos adiposos do organismo são formados por triglicerídeos acumulados no interior dos adipócitos na forma líquida, já que a temperatura corporal ultrapassa seu ponto de fusão.
Os triglicerídeos contidos no tecido adiposo são a principal reserva de energia do organismo.
Eles acumulam vitaminas solúveis em gordura.
Os depósitos de gordura protegem contra traumas e modelam a figura corporal.
Eles funcionam como isolantes térmicos e, se necessário, podem ser metabolizados para produzir calor (tecido adiposo marrom).
Os lipídios têm uma função estrutural (membranas celulares, mielina, filme hidrolipídico).
Eles também possuem funções metabólicas (o colesterol é um precursor de várias moléculas; os AGEs são precursores dos eicosanóides).
Para saber mais:
Colesterol
Ácidos graxos ômega3 e ômega6
Gorduras e saúde
