Manteiga Caseira - Receita

A manteiga, assim como o queijo, o iogurte e o creme, se enquadra na categoria de laticínios. Do ponto de vista legislativo, a manteiga é um produto obtido a partir da transformação da nata obtida a partir do leite de vaca ou do seu soro de leite. É um concentrado de lípidos (gorduras) do leite, mas também uma "emulsão de leite invertida (do tipo óleo em água). Mas como se obtém a manteiga? Em primeiro lugar, é necessário obter a matéria-prima com a qual será preparado manteiga ou creme. Por sua vez, o creme pode ser obtido por centrifugação (o método mais utilizado) ou por repintura (método antigo, agora raramente utilizado). Após a obtenção do creme, a próxima etapa de batimento do cru o material (creme) é transformado no produto final (manteiga): e é justamente nessa etapa que ocorre a inversão de fase. Em condições normais, o creme não se transforma em manteiga, pois o material lipídico se apresenta na forma de glóbulos de gordura envoltos em uma membrana de lipoproteína, que mantém as gorduras em solução e evita sua agregação, por esta razão, única forma possível de obter a a manteiga é a ruptura da membrana lipoprotéica citada: o creme de leite é então despejado em máquinas especiais (chamadas de batedeiras) capazes de exercer uma "agitação mecânica (60 rpm) de forma a causar a colisão das partículas de gordura e a coalescência do lipídeo Portanto, a agitação mecânica, aliada ao pH ácido das natas e às baixas temperaturas garantidas pela batedeira, facilita a produção da manteiga.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 758 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 500 ml de creme fresco

  Materiais necessários

  • Batedeira elétrica
  • Recipiente de plástico ou alumínio
  • Escorredor de macarrão
  • Panela retangular ou redonda para armazenar manteiga

  Preparação

  Fazer manteiga é muito simples. Antes de começar, porém, é recomendável deixar o creme esfriar na geladeira: baixas temperaturas, de fato, facilitarão a separação das fases. Pelo mesmo motivo, é aconselhável arrefecer também os batedores e o recipiente.

  1. Despeje o creme de leite fresco em um recipiente com lados altos: ligue a batedeira e continue a trabalhar o líquido por muito tempo. Após cerca de 4 minutos, o creme começará a bater naturalmente: continue a bater até que o creme fique “louco”.
  2. Quando os flocos de manteiga começam a se formar (após cerca de 8 a 10 minutos), o processo está quase acabando: até o barulho dos batidos será diferente. Se necessário, diminua a velocidade de chicoteamento para evitar respingos do líquido em todos os lugares.
  3. Desligue o instrumento apenas quando a separação de fases for evidente.
  4. Coloque uma peneira sobre um recipiente e filtre a mistura. O líquido filtrado será o leitelho (que pode ser utilizado no preparo de sobremesas), enquanto a parte que ficará acima da peneira será a manteiga.
  5. Transfira a manteiga para uma assadeira redonda ou retangular e leve à geladeira.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  E aqui temos uma bela barra de 200g de manteiga caseira: nada mais satisfatório. O aroma também é excelente: aconselho sempre que use um creme de alta qualidade, para obter um produto excelente.
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  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita