Ovos de peixe - valores nutricionais

Obviamente, os ovos de peixe NÃO são todos iguais e as suas características nutricionais dependem sobretudo das espécies de peixes e do tipo de processamento (se houver) a que foram submetidos (por exemplo, salga, defumação, etc.).
Antes de olharmos mais detalhadamente alguns valores nutricionais das ovas de peixe (não todas, já que os dados disponíveis são poucos por se tratarem de alimentos quantitativamente MARGINAIS se contextualizados na “nutrição coletiva), lembramos que é, à semelhança dos ovos de aves, de gametas femininos destinados à reprodução; isso significa que TODA a categoria de ovas de peixe fornece quantidades significativas de lipídios, mesmo essenciais, mas não sem colesterol e fosfolipídios, vitaminas (solúveis em gordura e solúveis em água), sais minerais e alto proteínas de valor A respectiva densidade de energia é, em média, bastante elevada.

Composição nutricional do caviar

Poder 252,0kcal Proteínas 24,6g Lipídios TOT 17,9g Saturado 4,1g Monosaturado 4,6g Poliinsaturado 7,4g Colesterol 588,0 mg Carboidratos 4,0g Sódio 1500,0 mg Futebol americano 275,0mg Ferro 11,9mg Tiamina 0,2 mg Riboflavina 0,6mg Niacina 0,1mg Vitamina D 232,0UI Equivalentes de retinol 271.0RAE Vitamina E 1,89mg

Composição nutricional da tainha crua e ovas de atum - média

Poder 143,0kcal Proteínas 22,3g Lipídios TOT 6,4g Saturado 1,5g Monosaturado 1,7g Poliinsaturado 2,7g Colesterol 374,0mg Carboidratos 1,5g Sódio 91,0mg Futebol americano 22,0 mg Ferro 0,6mg Tiamina 0,2 mg Riboflavina 0,7mg Niacina 1,8mg Vitamina D 0.0UI Equivalentes de retinol 90.0RAE Vitamina E 7,0 mg

Composição nutricional da tainha e atum bottarga - médio

Poder 373,0kcal Proteínas 35,5g Lipídios TOT 25,7g Saturado - Monosaturado - Poliinsaturado - Colesterol 440,0mg Carboidratos 0,0g Sódio - Futebol americano - Ferro - Tiamina - Riboflavina - Niacina - Vitamina D - Equivalentes de retinol - Vitamina E -

Conclusões

Infelizmente, na ausência de fontes confiáveis ​​que traduzam o conteúdo nutricional das outras ovas de peixe mencionadas acima (carpa, bacalhau, peixe voador, lumpfish, etc.), devemos ficar satisfeitos com as 3 tabelas acima. Porém, se você pode confortar os leitores, a composição das outras ovas de peixe não deve ser muito diferente da do esturjão, do atum e da tainha; isso significa que as ovas de peixe:

• Eles são bastante calóricos
• Eles têm um teor de gordura médio a alto
• Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados e possivelmente essenciais
• Eles têm um alto teor de colesterol
• Eles têm um alto teor de proteínas de alto valor biológico (VB)
• Eles fornecem quantidades significativas de vitaminas B, especialmente tiamina, riboflavina e niacina
• Eles fornecem quantidades significativas de vitaminas solúveis em gordura, especialmente equivalentes de retinol, vit. D e vit. E
• Eles contêm um bom suprimento de ferro biodisponível
• Eles NÃO são fontes úteis de carboidratos

NB. As porções alimentares das ovas de peixe são particularmente pequenas, portanto, é necessário que o leitor interprete os valores tendo em conta que, no final, não constituem uma “fatia” relevante da ingestão alimentar diária.