são cadeias poliméricas formadas pela união de numerosos aminoácidos, unidos em sequência por ligações chamadas de peptídeos.
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Na natureza existem milhares de proteínas, diferentes em estrutura e função; esta variabilidade depende do número, sequência e tipo de aminoácidos e da estrutura tridimensional geral (conferida por outras ligações estabilizadoras).
As proteínas desempenham muitas funções indispensáveis para dizer o mínimo, tanto que o corpo humano contém até 12-15% do seu peso.
As funções mais importantes das proteínas são: plástica (compor os tecidos), biorreguladora (enzimas), hormonal, neurotransmissores, canais de membrana, transporte de sangue, imunológico, etc.
